Tang Fréres

Tom Yum Goong (Soupe de crevettes épicée)

INGRÉDIENTS

Ingrédients (pour 2 personnes)

  • 10 crevettes moyennes
  • 750 ml de bouillon de crevettes*, de poulet ou d’eau
  • 100 g de champignons de paille
  • 6 tomates cerise coupées en deux
  • 2 c. à soupe de sauce de poisson
  • 2 c. à soupe jus de citron vert
  • 3 tranches de galanga**
  • 3 feuilles de combava hachées** ou «feuilles de citronnier»
  • 100 g de citronnelle en grosses rondelles**
  • 1 petit piment rouge**
  • 2 c. à soupe d’huile pimentée de Nam Prik Pao (selon votre convenance)

PRÉPARATION

1

Porter le bouillon à ébullition, ajouter la citronnelle et les tranches de galanga. Faire bouillir quelques minutes.

2

Retirer ces deux ingrédients du bouillon. Porter de nouveau à ébullition, ajouter les champignons de paille et les tomates.

3

Ajouter les crevettes, une fois à ébullition ajouter la sauce de poisson, l’huile pimentée et les feuilles de combava.

4

Ajouter le jus de citron vert et le piment rouge. Servir dans un bol et garnir avec des feuilles de coriandre.

5

*Bouillon de crevettes : Faire revenir des têtes de crevette dans une casserole et un peu d’huile quelques minutes. Ajouter de l’eau, gratter les sucs au fond de la casserole, porter à ébullition et bien mélanger.

6

Astuce : Vous pouvez remplacer les crevettes par du poulet ou un mélange des deux. Moules, encornets ou Saint-Jacques sont également délicieux.

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