2023-06 - Bun Azuki 8

Bun aux haricots rouge

INGRÉDIENTS

150 g de haricot rouge COCK

150 g de sucre

1 c. à c. de sel

135 g de farine de blé

30 g de sucre glace

1/2 c. à s. de levure boulangère sèche

1 c. à c. de levure chimique

 

PRÉPARATION

1

Cuire les haricots rouges à l’eau pendant 2 h avec les 150 g de sucre et la cuillère à café de sel.

2

Verser la levure boulangère sèche dans un récipient avec 70 mL d’eau et mélanger.

3

Dans un bol, tamiser la farine, le sucre glace, la levure chimique et verser le mélange de levure boulangère et d’eau.

4

Pétrir la pâte pendant 5 min, incorporer l’huile puis former une boule. Couvrir la pâte pendant 15 min et pétrir à nouveau la pâte pendant 5 min.

5

La recouvrir et la laisser au repos pendant 1 h.

6

Lorsque les haricots sont cuits, les égoutter puis les passer au mixeur. Vous pouvez ajouter un peu d’eau pour détendre la pâte de haricots rouges.

7

Diviser la pâte à brioche en 6 boules. Former des disques à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et fourrer le centre de pâte de haricot rouge.

8

Rabattre les bordures puis bien souder et poser les boules de brioches sur du papier de cuisson.

9

Laisser les brioches se développer pendant 15 min puis démarrer une cuisson à la vapeur pendant 15 min.

10

A la fin de la cuisson, soulever légèrement le couvercle et laisser s’échapper petit à petit la vapeur afin que la brioche garde une belle surface ronde.

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