Tang Fréres

Poulet sauté au basilic sacré (Pad Ga-prao)

INGRÉDIENTS

Ingrédients (pour 1 personne)

  • 1 c. à soupe d’huile
  • 1 c. à soupe d’ail émincé
  • 2 à 10 piments thaïlandais (selon envie)
  • 100 g de poulet haché (ou bœuf, ou porc)
  • 1 c. à soupe sauce de poisson
  • 1 c. à soupe sauce soja foncée
  • 1/4 de c. à café de sucre ou sucre de palme râpé
  • 2 c. à soupe d’eau
  • 10 g de feuilles de basilic sacré (Ga-prao), ou du basilic thaï

PRÉPARATION

1

Piler au mortier le piment thaïlandais.

2

Laver le basilic, conserver les feuilles et les fleurs, jeter les tiges.

3

Chauffer l’huile à haute température dans un wok. Y jeter le piment et l’ail et faire revenir jusqu’à ce qu’ils brunissent (le piment dégagera tout son arôme).

4

Ajouter le poulet et le cuire de façon homogène tout en séparant la viande à l’aide d’une spatule.

5

Ajouter le sucre, la sauce soja et la sauce de poisson.

6

Remuer et laisser absorber par la viande.

7

Une fois « sèche », ajouter l’eau et les feuilles de basilic sacré. Mélanger jusqu’à ce que les feuilles ramollissent, puis servir avec du riz thaïlandais parfumé « Oiseaux Célestes ».

8

Note : Le basilic sacré ne reste pas frais très longtemps, il est conseillé de l’utiliser le jour même, au plus tard le lendemain.

9

Anecdote : Pour déguster ce plat à la façon traditionnelle Thaï, faites frire un oeuf au plat et le disposer dessus. Le « Pad Ga-prao» est l’un des plats les plus populaires en Thaïlande.

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