Ingrédients (pour 4-6 personnes)
- 400g de pâte sablée
- 1 moule à manqué de 22 à 24 cm
- 140g de jaune d’œuf
- 140g de sucre
- 60g de maïzena
- 500g de lait entier
- 100g de crème liquide (30% de mat grasse)
- 100g de lait de coco
- 100g de beurre
- 200g de jus de pandan ( 15 feuilles + 150-200ml d’eau)
- 1 pincée de sel
PRÉPARATION
Foncer le moule à manqué puis le laisser au congélateur toute une nuit
Découper les feuilles de pandan en petits morceaux puis les mixer avec l’eau
Filtrer le tout pour obtenir le jus de pandan
Préchauffer le four à 165 degrés
Dans un cul de poule, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre
Ajouter la maïzena puis mélanger jusqu’à ce que tout soit bien homogène
Dans une casserole, ajouter le lait entier, le jus de pandan puis chauffer à feu doux
Verser une petite quantité sur le mélange de jaunes d’œufs, bien incorporer le lait puis reverser le tout dans la casserole de lait chaud
Remuer sans cesse, toujours sur feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe bien
Retirer du feu, incorporer le beurre
Verser le lait de coco et la crème liquide 30%, bien mélanger
Lisser cette crème de pandan obtenue avec une batteuse électrique
Retirer le moule foncé du congélateur puis verser la crème de pandan
Arrêtez vous à 2cm de la hauteur du moule
Enfourner pour 50 minutes
Lorsque le flan est cuit, retirer du four, il est normal qu’il soit tremblotant
Laisser refroidir à température ambiante puis reposer au frais toute une nuit encore au réfrigérateur avant de servir
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