INGRÉDIENTS
2 pâtes feuilletées
120 g de crème pâtissière (ajouter un shot de café expresso)
1 œuf
60 g de beurre mou
75 g de sucre glace
90 g de poudre d’amandes grillées
1 c. à s. de rhum ambré
100 g de noisette
100 g de sucre brun
5 c. à s. de café instantané
5 c. à s. de sucre en poudre
5 c. à s. d’eau chaude
PRÉPARATION
Dans un cul-de-poule, mélanger le beurre mou et le sucre glace. Incorporer la poudre d’amandes grillées, l’œuf et le rhum ambré. Ajouter la crème pâtissière et bien mélanger.
Incorporer 1/3 de la crème frangipane au café.
Mixer les noisettes et le sucre brun pour obtenir une crème pralinée.
Remplir une poche à douille de crème frangipane et une 2ème de praliné.
Sortez une pâte feuilletée, badigeonner le rebord d’eau. Répartir une 1 ere couche de crème frangipane, en laissant 2-3 cm de bordure puis répartir une 2ème couche de praliné.
Couvrir la galette avec la 2ème pâte feuilletée puis bien pincer les bords afin de les souder.
Badigeonner la surface de la galette de jaune d’œuf puis la réserver au frais pendant 20 min.
Préchauffer le four à 180°C.
Dorer la surface de la galette une seconde fois, puis tracez légèrement des motifs sur la surface à l’aide d’une lame de couteau (Veillez à ne pas transpercer la pâte).
Réserver à nouveau la galette au frais pendant 20 à 30 min.
Enfourner pour 45 min.
En parallèle, battre le sucre, le café instantané et l’eau chaude jusqu’à ce qu’une meringue se forme.
Servir chaque part de galette avec une cuillère de café fouetté Dalgona.
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