2022-06 - Eau de coco COCK 6

Brioches vapeur à la crème de pandan

INGRÉDIENTS

400 g de farine banh bao

60 g de sucre

1 sachet de levure

200 ml d’eau de coco AROY-D

3 jaunes d’œuf

75 g de sucre

40 g de farine

50 g de beurre

50 g de feuilles de pandan

300 ml d’eau

50 g de lait de coco

PRÉPARATION

1

Mixer les feuilles de pandan avec l’eau et passer le tout à la passoire.

2

Porter à ébullition le jus de pandan.

3

Blanchir les jaunes d’œuf en les battant avec le sucre, ajouter 20 g de farine et y incorporer le jus de pandan chaud.

4

Transvaser le tout dans la casserole et mélanger jusqu’à ce qu’une crème se forme puis ajouter le beurre.

5

Mélanger le lait de coco et 20 g de farine puis l’incorporer à la crème de pandan.

6

Réserver au frais pendant au moins 3 h.

7

Mélanger l’eau de coco, le sucre, la levure et la farine, former une boule homogène et laisser reposer 1 h.

8

Former ensuite un boudin et découper des portions de 50 g environ

9

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte en forme de disque, fourrer le centre de crème de pandan puis rabattre les bords.

10

Former une boule et la déposer sur des carrés de feuilles de cuisson.

11

Cuire à la vapeur pendant 5-10 min.

12

Déguster chaud.

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