2022-11 - Hotteok-7

Pancakes coréens à la cannelle (Hotteok – 호떡)

INGRÉDIENTS (POUR 8 PANCAKES)

250 g de farine de blé

50 g de farine de riz gluant

30 g de sucre 5 g de levure boulangère

5 g de sel

3 g de levure chimique

200 ml d’eau

50 ml de lait

15 g de beurre fondu refroidi

2 c. à s. d’huile

50 g de cassonade

40 g de pâte d’arachide ou de beurre

1 c. à s. de poudre de cannelle

1 pincée de sel

PRÉPARATION

1

Verser le lait dans l’eau puis tiédir le mélange sans dépasser les 35 degrés.

2

Ajouter le sucre puis la levure boulangère, mélanger et laisser la levure s’activer pendant 10 min.

3

Mélanger les ingrédients secs (farine de blé, farine de riz, sel, levure chimique).

4

Verser la mixture de levure activée dans le mélange des ingrédients secs.

5

Pétrir jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux, ajouter l’huile au fur et à mesure.

6

Couvrir puis laisser pousser la pâte pendant au moins 1 h.

7

Mélanger la pâte d’arachide (ou le beurre fondu), la cassonade et la poudre de cannelle.

8

Étaler le mélange entre 2 feuilles de cuisson avec un rouleau à pâtisserie et poser le tout au frais pendant le temps de repos de la pâte à Hotteok.

9

Dégazer ensuite la pâte en la mélangeant avec une fourchette.

10

Former de petits cercles dans la pâte sucrée à la cannelle, à l’aide d’un emporte-pièce.

11

Dans une poêle à pancake huilée et à feu doux, poser une première couche de pâte à Hotteok, ajouter un disque de cannelle puis recouvrir d’une seconde couche de pâte à Hotteok.

12

Retourner le pancake puis bien l’aplatir avec la spatule. Les pancakes sont cuits lorsqu’ils sont bien dorés de chaque côté.

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