2023-03 - Canh Chua 8

Soupe de poisson vietnamienne Canh Chua

INGRÉDIENTS

600 g de poisson blanc (ici du Pangasius)

2 tomates

1/2 ananas

1 oignon

1 douzaine de gombos

1 tête d’ail hachée

2 c. à s. de pâte de tamarin

10 feuilles de coriandre longue

10 tiges d’herbe à paddy

3 tiges de taro (facultatif)

4 c. à s. de sucre

5 c. à s. de sauce nuoc-mâm

2 piments rouges ciselés

1 poignée de pousses de soja

PRÉPARATION

1

Mariner les morceaux de poisson avec 1 c. à s d’ail haché, 1 c. à c. de sucre et 1 c. à c. de sauce nuoc-mâm.

2

Découper les tomates, l’ananas, l’oignon et les gombos en quartiers.

3

Frire le reste de l’ail haché à l’huile et réserver.

4

Réhydrater la pâte de tamarin dans 2 L d’eau bouillante, passer le jus de tamarin à la passoire puis le verser dans une marmite.

5

Chauffer le jus de tamarin à feu doux.

6

Ajouter les morceaux de poisson marinés, laisser mijoter pendant 5 min.

7

Ajouter ensuite les morceaux de tomates, d’oignons, de gombos et d’ananas.

8

Verser la sauce nuoc-mâm suivie du sucre. Couvrir puis laisser mijoter sur feu doux pendant 15 min.

9

Découper les herbes aromatiques en longueur de 2 cm puis les ajouter à la soupe de poisson.

10

Garnir la soupe d’un peu de pousses de soja, d’ail frit et de piment avant de servir.

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