2022-06 - Eau de Coco FOCO 2

Bubble tea à l’eau de coco, à l’ananas et trio de perles

INGRÉDIENTS

1 L d’eau de coco FOCO

1 ananas

500 g de ramboutan

5 fruits de la passion

3 x 30 g de sucre

3 x 5 g d’agar-agar

Des perles de tapioca

1 seringue

1/2 L d’huile froide

1/2 citron

PRÉPARATION

1

Garder l’huile au réfrigérateur pendant au moins 2 h.

2

Préparer l’ananas. Retirer les ramboutans de leurs coques et les dénoyauter. Récupérer la pulpe de fruit de la passion.

3

Mixer l’ananas avec le sucre et filtrer le tout à la passoire. Mélanger ce jus à l’eau de coco FOCO et réserver au frais.

4

Mixer la chair de ramboutan et passer le tout à la passoire pour en récupérer le jus.

5

Dans une casserole verser le jus de ramboutan, le sucre, le jus du 1/2 citron et 5 g de poudre d’agar-agar. Mélanger au fouet et porter à ébullition pendant 1 min.

6

Retirer du feu puis remplir une seringue de jus et perler délicatement au-dessus de l’huile froide. Les perles vont se former en tombant au fond du récipient.

7

Verser ensuite l’huile dans une passoire afin de récupérer les perles et les conserver dans une eau froide.

8

Procéder aux mêmes étapes pour le fruit de la passion en ajoutant 2 c. à s. d’eau avant de mixer la pulpe et le sucre.

9

Filtrer tout pour en récupérer le jus, ajouter les 5 g d’agar-agar, porter à ébullition et réalisez les mêmes étapes avec la seringue.

10

Cuire les perles de tapioca puis servir 1 c. à s. dans un verre, ajouter les perles aux fruits, verser le jus d’ananas et eau de coco.

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