Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1kg de viande de bœuf pour ragoût (ici des morceaux de gîte et de plat de côte)
- 2 carottes découpées en quartiers
- 3 pommes de terre moyennes grossièrement découpées
- 1/2 oignon grossièrement découpé
- 2cs de concentré de tomate
- 3cs d’huile rouge de graines de roucou
- 5 tiges de citronnelle découpées en tronçons
- 2 bâtons de cannelle
- 2 étoiles d’anis
- 4 clous de girofle
- 2 graines de cardamone
Pour la marinade de la viande :
- 1 feuilles de laurier
- 1cs de poudre 5 parfums
- 1cs de poudre de curry
- 1cac de sel
- 1cac de poivre
- 1cac de sucre
- 1cs de sauce d’huître
- 1cs de sauce poisson nuoc mam
- 4 échalotes hachées
- 4 gousses d’ail hachées
PRÉPARATION
Ajouter tous les ingrédients de la marinade à la viande puis malaxer pendant 1mn
Laisser poser au frais pendant au moins 2heures
Dans un faitout, faire revenir la citronnelle, les bâtons de cannelle, les étoiles d’anis, les clous de girofle et les grains de cardamone dans un filet d’huile pendant 2min
Ajouter ensuite la viande marinée puis remuer pendant 5min
Ajouter le concentré de tomate, continuer à remuer pendant 2min
Ajouter les oignons
Verser 3L d’eau puis laisser mijoter sur feu moyen pendant au moins 2 heures
Lorsque la viande de bœuf s’attendrit, ajouter les pommes de terre et les carottes, laisser mijoter 20min de plus toujours sur feu moyen
Servir ensuite avec du pain ou avec des vermicelles de riz cuites
Recette associée
50 ans
D'existence
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11
Magasins
10
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