Ingrédients (pour 2 personnes)
Pour le bouillon
- 2 cuisses de poulet jaune
- 2 oignons
- 2 échalotes
- 4 gousses d’ail
- 30g de gingembre frais
- 1 radis daikon découpé en grosses tranches
- 4-5 champignons parfumés réhydratés
- 3 branches de ciboule (garder la partie blanche pour le bouillon)
- 3 branches de coriandre
- 2cs de sauce nuoc mam
- 1cs de curcuma
- 1cs de sel
- 1cac de poivre noir moulu
- 1cs de sucre
Pour les garnitures
- 1 citron vert découpé en quartiers
- De la coriandre et de la ciboule ciselées
- De l’oignon frit
- 2 piments rouges ciselés
PRÉPARATION
Désosser les deux cuisses de poulet
Chauffer 2,5L d’eau dans un faitout puis ajouter tous les ingrédients pour le bouillon
Mijoter sur feu moyen pendant 30min, retirer régulièrement les impuretés qui remontent à la surface du bouillon
Lorsque les cuisses de poulet sont bien cuits, retirez-les puis réserver
Laisser le bouillon mijoter encore 30 min toujours sur feu moyen avec les légumes et les os de poulet
Découper les cuisses de poulet désossées en tranches
Cuire les vermicelles de canna à l’eau
Servir une portion dans un bol, verser du bouillon et ses légumes, ajouter du poulet en tranches, des oignons frits, parsemer d’herbes aromatiques et piments puis finir avec un trait de citron vert
Recette associée
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