Ingrédients (pour 4 personnes)
Ingrédients :
- 1 sachet de brioches Bao surgelés Cock
- Des concombre vinaigrées
- Des oignons rouges vinaigrées
- Des feuilles de coriandre
Pour la poitrine de porc croustillante
- 400g de poitrine de porc avec la peau
- 1cac de sel
- 1cac de poudre de bouillon de poule
- 1cac de 5 épices
- 1cac de sucre
- 1cac de poivre noir
- 2cs d’huile végétale
- 2cs de vinaigre blanc
Pour le confit de tomate épicé
- 250g de tomates cerises
- 3 échalotes
- 1 tête d’ail
- 2 piments rouges
- 2cs de pâte de piment « prik pao »
- 1cs de sauce nuoc mam
- 2 branches de coriandre ciselées
PRÉPARATION
Tailler la poitrine de porc côté chair puis piquer côté peau sur toute la surface
Mélanger les épices et l’huile
Badigeonner le côté chair de cette marinade aux épices
Et parsemer d’un peu de sel le côté peau puis laisser la viande reposer au frais toute une nuit
Griller au four les tomates cerises, les échalotes, la tête d’ail et les piments rouges pendant 15-20mn à 220 degrés
Presser la tête d’ail pour récupérer la chair puis piler le tout avec la pâte de piment prik pao
Ajouter la sauce nuoc mam et la coriandre ciselée puis mélanger et réserver
Badigeonner la poitrine de porc côté peau de vinaigre blanc
Couvrir le bas côté chair de feuille d’aluminium
Enfourner à 160 degrés pendant 30min
Badigeonner à nouveau le côté peau de vinaigre blanc puis enfourner à 240 degrés pendant 30-40min
La peau croustille bien, découper des tranches de 1,5cm
Cuire les pains Bao à la vapeur puis les garnir de tomate confite épicée, d’une tranche de poitrine de porc croustillante et de crudités vinaigrées et coriandre
Recette associée
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