INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES)
Pour la salade
100 g de farine de pois chiche
700 ml d’eau, divisés en 2
Une pincée de sel
Une pincée de curcuma
8 feuilles de combava fraîches
2 c. à s. de graines de sésame grillées COQ
2 échalotes
4 c. à s. d’huile végétale
Pour la vinaigrette
4 c. à s. de farine de pois chiche
4 c. à s. de poudre de crevette séchée (facultatif)
1 c. à c. d’ail haché
2 c. à c. de sauce de soja claire Pearl River Bridge
2 c. à s. de vinaigre de riz Coq
1 c. à c. de piment concassé (facultatif)
PRÉPARATION
Assécher la farine de pois chiche dans une casserole sur feu moyen ou vif pendant environ 2 min.
Hors du feu, ajouter 350 ml d’eau, une pincée de sel et une pincée de curcuma, et remuer jusqu’à ce que la farine soit dissoute. Ajouter ensuite les 350 ml d’eau chaude restante. Remettre la casserole sur un feu très doux et fouetter pendant environ 10 min jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant.
Graisser un moule de 20 x 20 cm avec de l’huile végétale. Étaler la pâte dans le moule et la laisser refroidir.
Émincer les échalotes et les faire revenir avec de l’huile végétale dans une casserole pendant environ 4 min.
Couper le tofu de pois chiche refroidi en dés d’1 cm et le répartir dans 4 larges bols individuels.
Enlever la veine centrale de chaque feuille de combava et les couper en chiffonnade.
Répartir les feuilles de combava dans les bols de tofu de pois chiche. Saupoudrer de graines de sésame grillées.
Dans un petit bol, bien fouetter les ingrédients pour la vinaigrette avec les échalotes frites et l’huile. Répartir l’assaisonnement dans chaque bol, puis remuer délicatement pour que le tofu s’imprègne bien de la vinaigrette. Servir à température ambiante.
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