INGRÉDIENTS
500 g de poitrine de porc
1 oignon
1 tête d’ail pelée
30 g de gingembre
Une quinzaine de grains de poivre
2 c. à s. de pâte de soja fermentée coréenne (doenjang)
1 portion de kimchi pour 2 personnes
1 portion de riz pour 2 personnes
Des feuilles de salade
Du chou chinois fermenté
De l’ail ciselé
1 piment vert ciselé
PRÉPARATION
Mijoter dans 1,5 L d’eau la poitrine de porc, l’oignon, le gingembre, 3/4 des gousses d’ail, les grains de poivre et la pâte de soja fermentée sur feu moyen pendant 2 h.
Parsemer chaque feuille du chou chinois de sel et laisser le légume se vider de son eau pendant 2 h puis tout rincer à l’eau froide et les sécher à l’aide de torchons.
Après cuisson, retirer la poitrine de porc de son bouillon et la découper en fines tranches.
La viande se déguste dans un « wrap » de feuilles de salade ou de choux salé, accompagné de riz, de kimchi et de condiments comme de l’ail ou du piment vert. À déguster tiède ou froid.
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