Ingrédients (pour 4 personnes)
- 600g de filet de pangasius découpé en pavés moyen
- 1 tête d’ail déshabillée puis finement hachée
- 2 tomates découpées en quartiers
- 1 petit ananas (victoria) découpé en morceaux
- 1 poignée de gombos découpés en tranches
- 1 poignée de pousses de soja
- 6 feuilles de coriandre longues (Ngo gai) grossièrement ciselées
- 4 branches de coriandre vietnamienne (Ngo Om) grossièrement ciselées
- 5cs de pâte de tamarin
- 5cs de sauce nuoc mam
- 3cs de sucre
- (2cs de vinaigre blanc si vous voulez plus d’acidité)
PRÉPARATION
Dans un faitout, frire l’ail haché dans un filet d’huile jusque ce qu’il brunisse
Retirer 2cs d’ail frit et réserver
Ajouter les tomates et les ananas puis remuer 1min
Verser 2L d’eau puis laisser mijoter 5min
Ajouter les pavés de poisson
Puis les gombos, les pousses de soja puis les herbes aromatiques
Verser la pâte de tamarin, la sauce nuoc mam puis le sucre
Remuer puis laisser le tout mijoter pendant 15-20min sur feu moyen
Servir avec un peu d’ail frit et qqs herbes aromatiques fraîches
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