2022-07 - Laab Epices BIO 5

Salade laab de saumon ou de champignons

INGRÉDIENTS

400 g de saumon cru

400 g de champignons (champignons bruns et pleurotes)

Des feuilles de salade

2-3 mini concombres découpés en tranches

3 branches de ciboule ciselées

3 branches de menthe

3 branches de coriandre ciselées

3 échalotes ciselées

3 c. à s. de sauce nuoc mam

1 c. à s. de sucre

1/2 citron vert pressé

2-3 piments rouges frais

50 g de riz gluant grillé

4 feuilles de combava séchées BIO Tang

1 c. à s. de poudre de galanga BIO Tang

PRÉPARATION

1

Dorer 50 g de riz gluant dans une poêle à feu vif. Retirer du feu lorsque les grains deviennent bien bruns.

2

Mixer le riz grillé avec les feuilles de combava séchées et la poudre de galanga, jusqu’à l’obtention d’une poudre fine. Réserver.

3

Découper le saumon en cubes, puis réserver au frais.

4

Découper les champignons en quartiers et les cuire à l’eau bouillante et salée pendant 5-10 min, les égoutter puis réserver.

5

Dans un saladier verser le saumon, ajouter la sauce nuoc mam, le sucre et presser 1/2 citron vert.

6

Parsemer d’1 c. à s. de poudre de riz grillé épicé, ajouter les échalotes, la ciboule, la menthe, la coriandre (le tout ciselé).

7

Bien mélanger puis servir avec les feuilles de salade, les tranches de concombre et du piment frais.

8

Répéter les mêmes étapes et garder les mêmes quantités pour la version de la salade laotienne aux champignons en remplaçant le saumon par les champignons cuits.

9

Accompagner les salades de riz gluant.

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