INGRÉDIENTS (POUR 15 PIECES)
Galettes de riz Red Roses
1 bière Saigon
4 c. à s. de sucre
500 g de porc haché
1/2 carotte râpée
1 poignée de champignons noirs réhydratés puis hachés
1/2 oignon taillé en brunoise
1 échalote taillée en brunoise
1 poignée de pousses de soja
2 gousses d’ail hachées
2 c. à s. de crevettes séchées mixées en poudre
1 portion de vermicelles de soja réhydratés et découpés
2 c. à s. de sauce nuoc-mâm
1 c. à s. de sucre
1 c. à c. de sel
1 c. à c. de poivre
PRÉPARATION
Faire revenir l’oignon, l’échalote et les pousses de soja dans une poêle avec un filet d’huile jusqu’à ce que le tout devienne translucide puis laisser refroidir.
Mélanger le porc haché, les carottes râpées, les champignons noirs, les vermicelles, la poudre de crevette, la sauce nuoc-mâm, le sel, le poivre, le sucre.
Ajouter le mélange d’oignon et de pousses de soja cuits à la farce puis laisser reposer 20 min.
Dans une casserole, verser les 4 c. à s. de sucre et la bière Saigon.
Chauffer jusqu’à ce que le mélange devienne un sirop, retirer du feu puis laisser refroidir.
Tremper chaque disque de galette de riz dans de l’eau à température ambiante.
La poser, puis placer un peu de farce sur un rebord.
Rabattre le rebord de la feuille de riz, ensuite ramener chaque côté de la galette vers le milieu puis rouler le pâté impérial.
Badigeonner chaque pâté de sirop de sucre et de bière.
Frire les pâtés impériaux dans un bain d’huile à 180 degrés en veillant à ce que chaque pâté ne se touche pas.
Les retirer lorsqu’ils sont bien dorés.
À déguster lors d’un repas avec des crudités et de la sauce pour nems.
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